CMC具有良好的增粘性、保水性、分散稳定性、成膜性和化学稳定性。
CMC即使在低浓度下也具有很高的粘度，使食物的口感细腻顺滑。
CMC可降低食品的脱水收缩，延长保质期。
CMC广泛应用于现代食品工业，如冷冻食品、固体饮料、果汁、果酱、乳酸饮料、调味品、饼干、方便面、焙烤食品、肉制品等。
项目
标准
黏度(cps) 1%.25℃ Brookfield
10-8500
纯度 %
≥99.5
取代度
0.2-1.5
干燥失重,%
≤10
PH
6.0-8.5
总乙醇酸盐,%
≤0.40
T菌落总数
≤1000cfu/g
大肠菌群, MPN/100g
≤30
