与原淀粉相比，其溶解性、溶胀力和透明度有明显提高。
老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。
耐热和耐酸。
乙酰化二淀粉磷酸酯广泛应用于果酱、蛋黄酱、罐头、肉汤等食品领域，用作增稠剂、稳定剂、混凝剂。
项目
标准
外观
白色粉末，无异味
水分, %
≤14
白度, %
≧88
细度(100mesh), %
≧98
灰分, %
≤1.0
pH(10%)
5.0-7.5
黏度:6%, 92℃/mpa.s
≧300
乙酰基, g/100g
≤2.5
